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Malt Whisky wird zweimal in großen Kupferkesseln, den Pot Stills, destilliert. Die Wash wird bis zum Verdampfen des Alkohols erhitzt. Der Dampf steigt in den oberen Teil des Kessels. Dort gelangt er in die Kühlanlage, wo er sich durch Kondensation in flüssigem Zustand niederschlägt. Die Kühlanlage kann die Form einer Kupferschlange haben, die ständig von kaltem Wasser umspült wird, aber auch ein anderer Kondensatortyp sein.
Bei der ersten Destillation wird der Alkohol von der gegorenen Flüssigkeit getrennt, während die Heferückstände und nicht gärfähigen Stoffe ausgeschieden werden. Das Destillat - die Low Wines - läuft dann in den nächsten Destillationskessel, in dem die zweite Destillation stattfindet. Der Vorlauf dieser Destillation ist noch nicht trinkbar. Erst wenn das Destillat die gewünschte Qualität erreicht, darf es im Destillatsammler aufgefangen werden. Gegen Ende der Destillation vermindern sich der Alkoholgehalt und die Qualität des Destillats wieder. Es wird dann nicht mehr im Sammler aufgefangen, sondern abgezogen und zusammen mit dem Vorlauf für die Destillation der nächsten Low Wines-Füllung aufgehoben. |
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A
D
Deluxe Blend
Distillation